È il settore più tradizionale dell’economia, ma anche tra quelli alle prese con i maggiori cambiamenti. Perché i gusti alimentari dei consumatori cambiano continuamente e oggi sono molto più orientati a preferire le produzioni genuine. E anche perché la concorrenza internazionale spinge le aziende del settore a riorganizzarsi per combinare da una parte efficienza e qualità, dall’altra ottimizzazione dei costi. Ecco spiegato il motivo che spinge un numero crescente di imprese dell’agro-alimentare a cercare sul mercato professionisti con conoscenze adeguate del settore, con un’impronta fortemente orientata al business.
Così crescono le offerte formative per coloro che intendono acquisire e perfezionare conoscenze specifiche per inserirsi nei settori pubblici e privati e per coloro che sono interessati alla tutela e alla valorizzazione, nonché alla promozione e allo sviluppo dell’industria alimentare, del turismo culturale ed enogastronomico.
Sviluppare una cultura enogastronomica
L’Università Ca’ Foscari di Venezia organizza il Master di primo livello in Cultura del cibo e del vino per la gestione delle risorse enogastronomiche. Il corso si propone di analizzare, attraverso un percorso interdisciplinare, il cibo ed il vino nei differenti aspetti culturali che riguardano le forti relazioni con il territorio, la produzione e la trasformazione alimentare, il controllo della filiera produttiva e la certificazione di qualità, ma anche la storia e la cultura dell’alimentazione e della ristorazione, la convivialità e la comunicazione. Una parte significativa del programma è riservata al marketing alimentare e alle ricadute economiche del turismo enogastronomico. Il corso intende, inoltre, fornire conoscenze e competenze tali da formare una figura di esperto per la valorizzazione del patrimonio enogastronomico del nostro paese. Obiettivo del Master è, infatti, la formazione di una figura flessibile, dotata di solide conoscenze sulla correlazione stretta fra alimentazione e territorio; sulle ricadute economiche che la valorizzazione del settore comporta; sulla natura chimico-biologica dell’alimento e dei suoi componenti; sulla normativa che ne regola la produzione e commercializzazione e infine sulla sua origine e sui processi di trasformazione sino al consumo.
Il Master rappresenta un passepartout per inserirsi con successo nei diversi e rilevanti ruoli collegati alla cultura enogastronomica. I possibili profili professionali possono quindi essere: gestore di attività d’alta qualità nei comparti agroalimentare, enogastronomico e della ristorazione; organizzatore di eventi culturali e turistici connessi alle risorse alimentari ed enogastronomiche; funzionario o consulente di enti pubblici e aziende private con compiti di pubblicizzazione e valorizzazione del patrimonio agroalimentare ed enogastronomico; valorizzatore e conservatore di materiali e testimonianze della cultura alimentare; pubblicista specializzato nel settore dell’editoria; studioso.
L´attività formativa prevede un percorso di 360 ore suddivise in lezioni teoriche in aula tenute da docenti esperti provenienti dall´ambito universitario e professionisti del settore; in seminari e visite guidate presso aziende del settore e consorzi di valorizzazione dei prodotti sotto la guida dei docenti, di esperti e tecnici della produzione. In particolare, il percorso formativo si dispiega su sette moduli, ciascuno con l´obiettivo di ampliare le conoscenze dei partecipanti sui diversi aspetti del cibo e dell´alimentazione e di sviluppare le capacità di comunicazione e di marketing. Al termine del Master è previsto un tirocinio in azienda di 300 ore complessive che mira ad ampliare ed approfondire le tematiche già presentate in aula. È inoltre obbligatoria la presentazione di una tesina finale per un impegno complessivo di 50 ore. Il Master si fregia del Patrocinio del Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali. La durata del corso, con sede a Valdobbiadene (TV), è annuale e i posti disponibili sono 30. Il contributo d’iscrizione ammonta a 2.750 €, da pagare in due rate. Sono, inoltre, previste agevolazioni e borse di studio come convenzioni e facilitazioni per vitto e alloggio.
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